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arroz caldoso con gambas y almejas

 

 

media

60 min

INGREDIENTES


150 gramos de almejas
150 gramos de gambas
5 ramitas de perejil fresco
600 gramos de agua
1 diente de ajo
60 gramos de tomate triturado en conserva
50 gramos de pimiento rojo
50 gramos de pimiento verde
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
140 gramos de arroz de grano redondo
50 gramos de vino blanco
1 pellizco de hebras de azafrán
1/2 cucharadita de sal
20 gramos de zumo de naranja

 

PREPARACIÓN

 

 Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena (unos 30 minutos). Pelamos las gambas y reservamos por separado los cuerpos y las cáscaras y cabezas. Vertemos las almejas en le cestillo para escurrir y las aclaramos bajo el grifo con agua templada.
 Ponemos el perejil en el vaso y hacemos 3 segundos / velocidad 7. Retiramos a un bol y reservamos.
 Ponemos en el vaso las cáscaras de las cabezas de las gambas y el agua. Introducimos el cestillo con las almejas aclaradas y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 2. Con la muesca de la espátula retiramos el cestillo. Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos el vaso.
 Ponemos en el vaso el ajo, el tomate, los pimientos y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5, al terminar hacemos 8 minutos / varoma / velocidad 1.
 Incorporamos el arroz y hacemos 1 minuto / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1.
 Añadimos el vino, la mitad del perejil picado reservado, el azafrán, la sal, el zumo de naranja y el fumet reservado. Hacemos 12 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1.
 Añadimos los cuerpos de las gambas y hacemos 2 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1. Mientras tanto, ponemos las almejas en una sopera. Vertemos el arroz sobre las almejas, mezclamos con la espátula y dejamos reposa durante unos dos minutos. Espolvoreamos con el perejil picado restante y servimos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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