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caldo de carne

 

 

fácil

90 min

INGREDIENTES

huesos variados:
carcasa de pollo
rodilla de ternera y caña
espinazo de cerdo
jamón
1 trozo de gallina
ternera
3 litros agua
puñado de sal

3 huevos
 fideos finos
 

PREPARACIÓN

 

Lavamos bien los huesos y carnes para limpiar bien las impurezas y sangre. Ponemos en una cacerola grande y añadimos el agua fría (sin sal). Lo ideal es unos dos litros por cada kg. de carne y huesos.
Ponemos el fuego alto durante unos minutos.Vamos retirando con la espumadera todas las impurezas y espuma que queda en la superficie. Repetimos, hasta que el caldo quede limpio.Bajamos el fuego (dejamos a temperatura media) y cocemos durante 1 hora y media en la cazuela o 20 minutos en olla rápida.
Mientras podemos ir cociendo dos o tres huevos para después añadir y enriquecer el caldo.
Unos 10 minutos, serán suficientes, desde que el agua rompa a hervir.
Una vez cocido, separamos con ayuda de un colador, el caldo de las carnes y huesos. Añadimos un puñadito de sal al caldo.A veces, puede ocurrir, sobre todo si hemos puesto poca carne, que nos quede un poco insípido el caldo.. reforzaremos el sabor añadiendo una o media pastilla de caldo concentrado
Dejamos las carnes en una bandeja para dejar enfriar un poco antes de trocear.
Seleccionamos bien los trozos magros para picarlos con ayuda de una tijera.
Incorporamos el picadillo de carne al caldo. Puedes añadir unos puñados (2 ó 3) de fideos finos, sobre todo si hay niños en casa (aunque esto es opcional), si los pones, dejar cocer otros 5 minutos más.
Pelamos y picamos los huevos cocidos. Reservamos.
Servimos cada ración en un plato sopero y añadimos los trocitos de huevo.
Tomar bien caliente.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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