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salsa verde

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

10 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN
 

4 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
20 g de harina
200 ml de caldo de pescado (o de verduras)
200 ml de agua
Perejil
Una pizca de sal

 

Cocinamos los ajos cortados en brounoisse (picados y pequeñitos) con aceite de oliva. Los ajos se introducen en el aceite cuando éste está aún frío, de manera que los dientes vayan cogiendo calor a medida que el líquido se vaya calentando. Así, dejamos que el ajo coja calor y, antes de que empiece a dorarse, añadimos la harina.
Rehogamos la harina hasta que ésta se disuelva en el aceite y, a continuación, mojamos con el fumet o caldo de verduras.
Dejamos hervir el conjunto, lo ponemos punto de sal y terminamos espolvoreándolo con perejil picado.
Así se elabora esta salsa, que se utiliza básicamente para verduras, pastas y algunos pescados. La diferencia está en el momento de añadirla ya que, a los pescados, ésta se añade cuando hierven.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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