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sepia a la plancha

 

 

2 raciones

30 min

INGREDIENTES


1 Sepia de 500g a 700g
2 Ajos
Perejil Fresco
2 Cucharaditas (de las de postre) de Zumo de limón natural.
1 Cucharadita (de las de postre) de Vinagre de Vino ó Manzana.
Sal, Aceite de Oliva

 

PREPARACIÓN

 

Lo primero que haremos será poner la plancha o sartén al fuego mínimo y que vaya calentando, ya que el primer truco de ésta receta es tener la plancha  bien caliente. Haremos el majado de Ajo y Perejil para tenerlo preparado para cuando lo vayamos a necesitar. Ponemos en el mortero un pellizco de sal junto con los ajos sin la simiente troceados. Troceamos con la maza hasta dejarlos convertidos en pasta. Añadimos al mortero las hojas frescas de perejil. Trituramos con la maza hasta obtener una pasta homogénea. Ahora añadimos al mortero unas cucharadas de Aceite de Oliva unas gotas de Zumo de Limón Natural y unas gotas de Vinagre. Mezclamos con una cuchara. Reservamos.

 

Si no tenemos troceada la sepia ya descongelada, la troceamos a cuadraditos de unos 2 cm (yo siempre la pido en la Pescadería que lo hagan). La enjuagamos poniéndola en un colador debajo del grifo. A continuación, la secamos bien con papel de cocina. Teniendo ya la plancha bien caliente, le echamos un hilo de aceite de oliva en la sartén. Damos fuerza al fuego y añadimos la sepia. La removemos durante un minuto en la sartén (no más) y la sacamos con la pala a un plato que tendremos con papel absorbente de cocina. En este minuto, la sepia habrá soltado el agua, por lo que con otro papel de cocina la secaremos tanto la sepia como la sartén, quitando todo resquicio de líquido.

 

Una vez seca tanto la sepia como la sartén, añadimos un hilo de aceite de oliva a la sartén que pondremos al fuego de nuevo para que caliente. Conseguido que esté bien caliente y la sartén humee, echamos un hilo de aceite de oliva a la misma e incorporamos rápidamente la sepia. Ahora doramos a fuego vivo durante un par de minutos más. En total de cocción llevaremos 3 minutos (1 inicial para que suelte el agua) y estos 2 minutos más para dorarla. Añadimos el contenido del mortero que teníamos reservado. Doraremos unos segundos, como mucho 1 minuto más, apagamos y servimos:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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