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GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

medio

50 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

125 gr de almendra molida
125 gr de azúcar glass o lustre
100 gr de azúcar granulada
40 ml de agua
50 gr de claras montadas
40 gr de claras sin montar
2 cucharadas de cacao puro
esencia de vainilla (opcional)

 

 

Cernir bien el azúcar glass junto a la almendra para que no queden grosores ni grumos. Reservar.
-Montar los 50 gramos de claras hasta que estén firmes.
-En un cazo ponemos el azúcar granulado y el agua, acercamos a la lumbre y dejamos que se forme un almíbar a punto bolita.
-Batimos nuevamente las claras mientras vamos echando a chorrito el almíbar caliente. Se formará un merengue brillante.
-Seguimos batiendo hasta que esté frío el merengue.
-Ahora añadimos las cucharadas de cacao batiendo a baja velocidad o a mano
-Seguimos añadiendo la mezcla de almendra y azúcar glas mezclando todo manualmente con una espátula con movimientos envolventes. Yo no he puesto esencia de vainilla, pero ahora se podría añadir también.
-Queda una pasta espesa que iremos suavizando añadiendo el resto de claras de forma que no quede excesivamente densa la mezcla ni quede demasiado líquida. Este punto hay que experimentarlo para que no nos pasemos de batido y nos quede demasiado licuado.
-Ponemos la mezcla en un manga con boquilla lisa de unos 10 mm y vamos haciendo montoncitos, guardando una separación entre ellos porque se expanden y del tamaño que queramos, encima de una bandeja de hornear forrada con papel sulfurizado o silicona. Dicen que encima de papel se deforman y es mejor hacerlo sobre silicona. El papel hay que fijarlo bien a la bandeja para que no se levanten los bordes, se puede poner una porción pequeña de la mezcla en las esquinas de la bandeja con el fin de que se sujete el papel a la bandeja.
-Dejamos reposar como una hora al aire o hasta que veamos que se ha formado una costrita encima, o sea, que al tacto no se nos pegue la masa a los dedos, esto es lo que hace que se forme el famoso pié de los macarons cuando se están cociendo.
-Precalentar el horno a 150º.
-Cocer durante unos 15 o 20 minutos, fuego abajo. Comprobar que no bailan al tocarlos para asegurarnos de que ya están cocidos. Yo he puesto entre la bandeja de los macarons y otra rejilla en la parte inferior un trozo de papel de aluminio para evitar que se tuesten demasiado por debajo,
-Cuando se retiran del horno hay que esperar a que enfríen para retirarlos de la bandeja. Se puede rociar por debajo del papel un poco de agua con un atomizador y facilita que se despeguen del papel al crearse una cámara de vapor.
-Antes de rellenarlos es mejor dejar que reposen en el frigorifico durante 24 horas y una vez rellenos están más buenos si pasan 24 horas más como mínimo refrigerándose en un recipiente hermético.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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