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ensaimada de crema pastelera

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

media

60 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 

 

Ingredientes para la masa madre:
•20g. harina de fuerza
•20ml. agua tibia
•25g. levadura prensada
Elaboración de la masa madre:
•Diluimos la levadura en el agua tibia, lo ponemos en un bol y añadimos la harina.
•Mezclar bien y cubrir con film transparente.
•Esperar una hora hasta que fermente.
•No comenzar la receta hasta que transcurra esta hora.
Ingredientes para la masa:
•540g. harina de fuerza
•3 huevos grandes ó 4 huevos pequeños
•120ml. de agua
•120g. azúcar (para mi gusto se puede añadir más, la masa no quedó muy dulce con esta cantidad.
•30ml. aceite de oliva virgen
•manteca de cerdo
•azúcar glas

 

 

1.Ponemos los huevos y los batimos un poco, después incorporamos el azúcar y el agua. Lo batimos un poco hasta que todo quede bien mezclado.
2.Añadimos la masa madre y la mitad de la harina y continuamos "amasando" con el robot durante cinco minutos. Añadimos el resto de la harina y amasamos hasta que quede bien incorporada.
3.El resultado tiene que ser una masa blanda pero no pringosa.
4.Una vez conseguida esta masa blanda, añadimos el aceite encima de la masa, tiene que quedar bien empapada de aceite.
5.Cubrimos el bol con un paño de cocina y dejamos levar durante 2 horas más o menos
6.Una vez haya levado la masa, "pringamos" el mármol con aceite y también el rodillo y nuestras manos.
7.Vamos tomando porciones de unos 15 ó 20g. (yo no las pesé, lo hice a ojo).
8.Extendemos con el rodillo la masa y dejamos un grosor como el papel de fumar, muy finita, no pasa nada si la masa se rompe o se hacen agujeros.
9.Una vez estirada la masa untamos con la manteca de cerdo.
10.Ahora se trata de enrolla la masa como si liáramos un cigarrillo, al mismo tiempo que enrollamos vamos untando los pliegues con manteca.
11.Estiramos con cuidado de no romperlo y vamos formando un caracol.
12.Colocamos sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear e introducimos en el horno apagado y dejamos levar. Yo las dejé levar toda la noche.Al día siguiente, precalentamos el horno a 180ºC con turbo arriba y abajo
13.Antes de meter en el horno pulverizarlas con agua fría. Metemos en el horno, el tiempo de horneado depende de cada horno, las mías estuvieron entre 10 y 15 minutos. Hice una de grande y las otras pequeñas, más o menos, una vez levadas eran de unos 20 cm. de diámetro (las pequeñas).
Una vez fría la ensaimada la cortamos por la mitad y la rellenas con la crema pastelera. Una vez montada la ensaimada la espolvoreamos con azúcar glas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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