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ensaimada de cabello de ángel

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

media

60 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 

 

100 gr de agua
1 huevo mediano
90 gr azúcar
50 gr de pre-fermento (también se puede utilizar masa madre)
2 gr levadura de panadero fresca
300 gr harina de fuerza
90 gr de manteca de cerdo
260 gr de cabello de ángel (también lo puedes comprar hecho)
Pre-fermento


30 g de harina de fuerza
15 g de agua
5 gr de levadura de panadero fresca
(Amasa hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Forma una bola con la masa y ponla en un cuenco con agua fría. Pasados unos 15 minutos la bola flotará y se podrá utilizar tal cual como pre-fermento para la masa de la ensaimada.)
 

 

 


Se mezclan la harina, el azúcar y la levadura de panadero desmigada en un bol.
A continuación se añade el agua, el huevo y el pre-fermento y se amasa durante el tiempo necesario para obtener un masa flexible.
Como el amasado puede ser largo y tedioso porque necesitamos que la masa pase la prueba de la ventana (un pequeño trozo de masa tiene que poder estirarse con las manos sin romperse hasta que sea casi transparente), os aconsejo que utilicéis una amasadora si disponéis de ella. Aunque tengo que deciros que yo no tengo amasadora y tampoco es para tanto el amasado a mano.
Una vez conseguida la finura deseada, dejaremos reposar la masa unos 15 minutos.Engrasamos la encimera con aceite de girasol y con un rodillo engrasado estiramos todo lo que podamos la masa a lo largo
A continuación se extiende a mano la manteca en pomada por toda la masa estirada.
Se estira la masa mantecada a lo ancho por los dos lados. Hay que estirar a lo ancho lo máximo posible intentando que la masa no se rompa y quede prácticamente transparente.
Se corta a lo largo uno de los bordes de la masa estirada y lo colocamos en el otro extremo de la masa para que nos sirva de guía.
Extendemos el cabello de ángel por encima de la guía de masa adicional, que hemos puesto en el borde por el que vamos a empezar el enrollado de la ensaimada.
Empezamos a enrollar sobre esta porción sobre la que hemos extendido el cabello de ángel a la vez que seguimos estirando, hasta que lleguemos al borde.
Al cilindro resultante le damos forma de caracol sobre una bandeja de horno engrasada o recubierta de papel de hornear. Hay que dejar mucha separación entre las vueltas para permitir que la masa se expanda adecuadamente durante el levado Dejar reposar en el horno apagado durante 8-10 horas asegurándote de que se mantiene cierta humedad para que no se reseque la masa (con un pequeño cuenco de agua en el horno).
Precalentar el horno a 200ºC calor arriba y abajo y hornea la ensaimada durante 13-14 minutos con la bandeja una posición por encima de la posición más baja del horno.
Ayudándote de un colador espolvorea azúcar glass por toda la ensaimada en el momento de sacarla del horno.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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