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HELADOS Y SORBETES

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helado de caramelo

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

media (6 personas)

60 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 


500 ml de leche entera,
4 yemas de huevo,
50 g de azúcar.
Para el caramelo rubio
100 g de azúcar
50 g de agua.

 

 

Hacer la crema inglesa. Hervir la leche en un cazo y en un bol mezclar las yemas de huevo con el azúcar y cuando la leche esté caliente incorporarla poco a poco a la mezcla de yema y azúcar.
Volver al fuego y remover constantemente hasta que espese. Mientras, poner el caramelo a hacerse. Solo tendremos que poner en otro cazo el azúcar y el agua a hervir y cuando tenga un color dorado,añadirlo, removiendo muy rápido a la crema inglesa que tendremos sobre el fuego.
La diferencia de temperatura, el caramelo estará cerca de los 200 grados y la crema inglesa cerca de los 90 grados hará que cuaje el caramelo, de ahí que haya que remover de nuevo hasta que se mezcle bien.
Sacar del fuego, pasar a un bol y dejar enfriar.Congelarlo .
Una vez congelado el helado de caramelo, sacar bolas y a comer.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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