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salmón marinado

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

40 min(+ maceración)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Dos lomos de salmón fresco de unos 20 cm de largo, sin piel y sin espinas
200 cl de sal fina de mesa
100 cl de azúcar blanquilla
100 cl de azúcar moreno
Opcional:
2 Cp. (tamaño té) de eneldo
 


 
En un cuenco se mezclan bien la sal, los dos azúcares y el eneldo si decidimos añadirlo.
Se pone sobre la mesa un trozo de papel de plástico de unos 50 cm de largo. En el centro vertemos aproximadamente una tercera parte de la mezcla y la aplanamos para hacer una capa del tamaño del lomo del salmón. En otras palabras, le hacemos una cama. Ponemos un lomo y lo cubrimos con otra tercera parte de la mezcla. Ponemos encima el segundo lomo y echamos el último terco de mezcla para cubrirlo. Es importante que todo el salmón, incluidos sus lados, quede bien rebozado por la mezcla de sal y azúcar. Doblamos el papel de plástico para hacer un paquete bien compacto y bien cerrado. Ponemos en un plato y metemos en la nevera 24 horas con algo de peso encima (aprox 1 kg). A las 24 horas el salmón habrá liberado parte de sus jugos mezclados con el azúcar. Esto es normal. Le damos la vuelta y lo dejamos otras 24 horas. Pasados estos dos días en la nevera, ya se puede sacar y lavar para quitar la costra de sal y azúcar que queda. Secar bien con papel de cocina y guardar en un túper y dejar en la nevera otras 48 horas.
En este punto, el salmón ya se podría consumir. Habrá que filetearlo bien fino, pero ya estará listo para comer y es delicioso
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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