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rodaballo con salsa holandesa

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (42personas)

60 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

800 gramos de filetes de rodaballo
4 puerros
1 brécol
2 zanahorias grandes
2 patatas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta

 salsa holandesa


 


Debemos comenzar raspando las zanahorias y pelando las patatas. No las vamos a cocinar enteras sino que, con ayuda de dos vaciadores, debemos sacar 12 bolas pequeñas de las zanahorias y 8 más grandes de las patatas. Cocemos todas las bolitas en agua ligeramente salada hasta que veamos que se ponen tiernas. En ese momento las escurrimos y reservamos el caldo.
El brécol lo lavamos y separamos en ramitos. Los escaldamos un par de minutos en el caldo reservado y, posteriormente, los escurrimos.
Los puerros los lavamos y cortamos en juliana para sofreirlos en un poco de aceite.
 Elaborar la salsa holandesa.
El rodaballo lo lavamos y secamos con papel de cocina. A continuación lo salpimentamos y doramos ligeramente en una sartén con aceite. Lo ponemos sobre una placa apta y, tras cubrirlo con la salsa holandesa, gratinamos en el grill un par de minutos.
Pelamos y picamos los ajos, y los doramos en aceite, junto con las zanahorias, las patatas y el brécol. Por último, servimos el pescado con el puerro y las verduras.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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