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 merluza con salsa de piquillo

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

media (4 personas)

40 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN
 

Para la salsa de pimientos del piquillo:
500 ml de fumet o caldo de pescado 125 gr. de cebolla picadita fina
125 gr. de pimientos del piquillo de buena calidad 20 gr. de harina

Para el pescado:
4 Filetes de merluza Aceite de oliva
Sal Harina
Huevo batido (opcional)
 

En primer lugar hacemos la salsa. En una sartén profunda, doramos la cebolla en aceite a fuego suave y, cuando esté a medio cocinar, añadimos los pimientos del piquillo troceados.
 Acabamos de cocinar la cebolla con las pimientos a fuego suave y cuidando de que no se queme. Cuando estén hechos ligamos con la harina, damos unas vueltas para que se haga un poco y mojamos con el fumet.
 Dejamos hervir y que reduzca algo a fuego lento, hasta que tenga la textura deseada. Si el caldo no es salado podemos echar unas arenitas, sin pasarnos, para eso siempre hay tiempo.
Una vez cocinada pasamos por la batidora y reservamos hasta el momento que vayamos a cocinar.
Y ahora el pescado. Salamos el pescado, lo pasamos por harina y, si nos gusta, por huevo. Esta vez como tenía alguno abierto, se lo he echado otras, según se me de. Le viene bien. Lo freímos en aceite de oliva y dejamos escurrir en papel de cocina.
 En una bandeja para el horno, ponemos la merluza y echamos la salsa por encima.
Introducimos en el horno durante unos 15 min. a fuego medio-alto. Si lo dejamos, antes de poner en el horno, un tiempo adquiere más sabor.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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