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mejillones con pasta negra

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

45 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1kg de mejillones
½ kg de Espaguetis negros (a la tinta de sepia)
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 pimiento verde “italiano”
2 tomates medianos maduros
1 guindilla de Cayena
2 sobres de tinta de calamar
Cucharada de brandy
Vino blanco
Aceite de oliva


 
Salsa negra
Picar por separado todas las verduras en “brunoise”.
Poner a calentar, suavemente, aceite de oliva en la cazuela, enseguida echar la cebolla, el ajo y la Cayena. Cuando esté la cebolla traslúcida echar el pimiento y los tomates, todas las verduras bien picaditas. Remover de vez en cuando para que las verduras no se quemen. Añadir un poco de sal. Cuando todas las verduras estén blandas añadir una cucharada de brandy quemado, a continuación añadir el vino blanco y remover.
Añadir al sofrito las tintas de calamar, remover y pasar con la “turmix”, dejar la salsa a fuego suave durante 5 minutos. Probar y rectificar con sal.
Mejillones al vapor
Limpiar las cáscaras de los mejillones quitando las barbas o fibras pelosas.
En una cazuela amplia verter ½ copa de vino blanco. Agregar los mejillones y poner al fuego tapando la cazuela, al poco tiempo los mejillones comenzarán a abrirse, removemos para que se abran todos. El proceso total no durará más de dos o tres minutos. Retiramos del fuego y escurrimos los mejillones colando el agua de la cazuela que guardaremos.
Espaguetis negros
Cocer los espaguetis en abundante agua con un poco de sal, poco antes de que estén cocidos “al dente”, unos 8 minutos, los escurrimos.
En una cazuela al fuego ponemos el agua colada de la cocción de los mejillones, cuando esté hirviendo añadimos los espaguetis y los cocemos 3-4 minutos, luego los escurrimos sobre la salsa negra. Añadimos mejillones sin cáscara a los espaguetis, reservando algunos con su cáscara.
Ponemos en un plato los espaguetis con mejillones sobre la salsa negra, adornamos con mejillones con su cáscara. Encima podemos agregar unos taquitos de pimiento rojo.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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