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crepes rellenos de langostinos

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

medio (4 personas)

60 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 125 g de harina • ¼ L de leche • 1 cucharada de mantequilla fundida • sal • 1 huevo • mantequilla para untar la sartén • Relleno: • 1 cebolla pequeña picada • 300 g de langostinos de Magadascar • 1 copa de brandy • 100 g de tomate frito • ½ L fumet de marisco • aceite de oliva • 50 g de mantequilla • 50 g de harina • sal • pimienta blanca molida • nuez moscada



Para el relleno, pelamos los langostinos y los picamos. Las cabezas y los caparazones los salteamos en una cacerola con un chorro de aceite de oliva, los mojamos con agua y dejamos cocer durante 10 minutos. Colamos y reservamos. En una cacerola aparte, ponemos 50 g de mantequilla a fundir, añadimos la cebolla picada. Dejamos pochar durante 5 minutos, añadimos los langostinos y flambeamos con el brandy, rehogamos con el tomate y la harina, mojamos con el fumet de marisco y cocemos durante 5 minutos.
Para los creps, batimos el huevo y mezclamos junto con la harina, la leche, la mantequilla fundida y la sal y colamos. Ponemos una sartén antiadherente al fuego con una pizca de mantequilla, cuando esté caliente colocamos una capa fina de masa de creps cubriendo el fondo de la sartén. Cuando los bordes empiecen a dorarse, damos la vuelta con la ayuda de un tenedor, dejamos unos segundos y sacamos. Colocamos los creps estirados en una mesa de trabajo, ponemos el relleno en el centro y doblamos en forma de pañuelo. Los servimos calientes.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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