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calamares con pasas y piñones

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

media (4 personas)

40 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

700 gr de anillas de calamar
3 patatas
1 cebolla
una pizca de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de pasas
2 cucharadas de piñones
1/2 vasito de vino de Jerez
1 hoja de laurel
1 pizca de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
 



 


 Empezaremos por pelar las patatas y la cebolla. Lavamos y secamos con papel de cocina. A continuación cortamos la patata en rodajas finitas y la cebolla muy menudita.
En un bol pondremos las pasas a remojo en un poco de brandy. Las dejaremos unos 30 minutos.
 En una sartén, pondremos a calentar 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las patatas. Y rehogamos a fuego lento hasta que estén casi cocidas (unos 10 minutos).
Por otra parte, pondremos a pochar la cebollita. A fuego lento también.
 Iremos removiendo con la cuchara de madera para que no se nos pegue y con cuidado de que no se queme. La cebolla debe quedar confitada, para que nos quede así, deberemos cocinarla a fuego bajo durante unos 15 minutillos.
Vamos vigilando las patatas, moviendo un poco también para que se hagan por igual.Cuando estén casi cociditas, retiramos del fuego y reservamos en un bol. Las sacaremos con una espumadera a un bol con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.Reservamos las patatas.
 La cebollita irá cogiendo un tono marroncito, como una mermelada oscura.
 Como la sartén donde poché la cebollita era pequeña, la pasé a una más grande para poder añadir las anillas de calamar. El siguiente paso, es añadir las anillas de calamar a la sartén con la cebollita.Agregamos el vino de Jerez. Dejamos que reduzca a fuego fuerte.Añadimos la hojita de laurel, los piñones y las pasas escurridas.
Añadimos las patatas que teníamos reservadas. Sazonamos con sal y poquito de pimienta negra. La media cucharadita de canela en polvo y la pizca de nuez moscada y de azúcar.
Cubrimos con un poco de agua. Removemos para integrar ingredientes y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos más. Pasado ese tiempo, emplatamos y servimos calentito.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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