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brandada de bacalao

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

media (2 personas)

60 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

300 gr. de bacalao.
2 dientes de ajos.
600 gr. de patatas.
100 gr. de leche.
30 gr. de mantequilla.
perejil y laurel.
sal y pimienta.
150 gr. de aceite de oliva.


 
Ponemos el bacalao a desalar cambiándole el agua varias veces durante 48 horas.
Cocemos la patata cortada en cuadraditos con un casco de cebolla y una hoja de laurel.
Hacemos un puré de patata con las patatas cocidas, la mantequilla, la leche y el ajo y el perejil bien picados.
Confitamos el bacalao en el aceite con los ajos laminados, lo sacamosy lo añadimos al puré de patata junto con los ajos.
Vamos añadiendo poco a poco el aceite donde hemos confitado el bacalao cuando esté tibio hasta que esté totalmente incorporado.
Podemos hacer la emulsión en una procesadora o manualmente. De forma manual, la emulsión queda menos fina pero igual de sabrosa.
Al tratarse de bacalao, debemos salpimentar cuando todo el proceso esté acabado.
Podemos poner a gratinar la superficie o no y nuestra recomendación es comerla tibia.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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