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salpicón de alubias blancas

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

60 min ó 20 min con alubias cocidas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

200 gr de alubias blancas (pueden ser ya cocidas)
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
300 gr de bonito en aceite de oliva
20 aceitunas negras
1 cebolleta
unas hojas de lechuga
una hoja de laurel
Sal
- Para la vinagreta
1 cucharadita de salvia
aceite de oliva virgen
vinagre
sal
perejil picado

Pon las alubias (en remojo desde la víspera) a cocer en la olla rápida con la cebolla y la zanahoria picadas. Sazona, agrega la hoja de laurel y deja cocer durante 4-5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escúrrelas y refréscalas. (también puedes optar por comprarlas ya cocidas con lo que te ahorras este paso)
Para la vinagreta, pon en un bol unas 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, 1 cucharadita de salvia picada y una pizca de sal. Bate bien hasta que ligue un poco.
Limpia las hojas de lechuga y  escúrrelas. Córtalas en juliana.Ccolócalas en el fondo de una fuente amplia y plana.
Pasa las alubias cocidas a un bol grande, añade el tomate pilado y cortado en dados y el bonito desmigado. Mezcla bien.
Sirve las alubias sobre las hojas de lechuga. Salpica toda la ensalada con unas aceitunas negras y unos aros de cebolleta. Espolvorea la vinagreta con un poco de perejil picado, bate la vinagreta y salsea la ensalada.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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