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olla de san antón

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

media (4 personas)

70 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 

•unos huesos de espinazo
•un trozo de morcillo
•un trozo de pollo
•un trozo de jamón serrano
•un trozo de careta de cerdo (opcional)
•un hueso de caña
•un hueso en salmuera
•un hueso de jamón
•unas costillas
•1 cebolla
•1 zanahoria
•1 puerro
•un bulbo de hinojo con las ramas verdes
•un trozo de tocino ibérico bateado
•una morcilla
•unos trozos de morcón
•unos trozos de chorizo ibérico
•150 gr de habas secas
•500 gr de judías blancas
•100 gr de arroz
•3 litros de agua
•2 patatas grandes

En una olla grande vamos a hacer primeramente un buen caldo, ponemos las carnes, huesos, verduras (cebolla, zanahoria, puerro, hinojo) y agua, dejando cocer todo por espacio de 1 hora, sacamos el pollo, morcillo, jamón, tocino e hinojo y seguimos dejando el resto como mínimo otra hora más, retiramos todo colando parte del caldo, ( el resto lo guardamos por si hace falta añadir más o para hacer sopa), volvemos a poner en la olla este caldo colado, echamos las patatas peladas enteras y las habas y judías blancas que habremos tenido en remojo desde el día anterior, (retirando el agua de haber tenido en remojo), dejamos cocer durante 1 hora hasta que estén tiernas o en olla a presión unos 30 minutos, sacamos las patatas con cuidado porque se desharán fácilmente, añadimos el tocino, jamón, hinojo troceado y morcillo y lo seguimos dejando todo durante 15-20 minutos más, mientras, con un poco de caldo del que se había dejado, echamos el arroz para que se cueza durante 12-15 minutos dejándolo enterito y en reposo, esto quedará para añadirlo cuando se va a tomar el plato ya que hay gente que no le gusta el arroz mezclado o se pasa fácilmente, yo lo hago así y queda perfecto, en un cazo distinto cuezo la morcilla y los chorizos, para no añadir esa grasa al plato por lo que es menos graso el puchero, una vez que vamos a servir se puede hacer en plato normal o en cazuela de barro, echaremos el contenido del plato principal, con arroz (quien quiera), un trozo de morcilla, chorizo, tocino, morcón y jamón en trozos no excesivamente grandes ya que este plato es bastante contundente y completo. Es un plato típico de esta época y que podemos encontrar en la mayoría de restaurante en estos días, pero seguramente llevará más grasa y aporte en calorías que éste.
Las partes del cerdo como careta, manos, orejas, etc.. no suelo usarlas, pero en este plato en especial es casi básico y lo que aporta es más gelatina que otra cosa, un plato de estos unas vez al año se toma con ganas, ¿por qué no aprovechar el momento de cada cosa?.
Este tipo de plato queda mejor hacerlo de un día para comer al siguiente ya que espesa el caldo y los sabores de matizan, sin echar el arroz porque éste sí quedaría plastón

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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