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lentejas con carne

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

60 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 

300 gramos de lenteja pardina, 350-400 gramos de ternera (para guisar, pero que sea tierna), ½ cebolla,  ½ pimiento verde, 3 tomates maduros pequeños, 2 diente de ajo, 2 ñoras, 1 hoja de laurel, ½ c/c de comino molida, pimienta negra recién molida, pimentón  picante o dulce (opcional), unas ramitas de tomillo fresco, una pizca de azúcar, sal y aceite de oliva virgen extra.


 


La noche anterior a la elaboración de las lentejas, ponlas en remojo en abundante agua, antes de cocinarlas, enjuágalas y escúrrelas.
Pela la cebolla y pícala en brunoise, pela los ajos y dales un golpe para que se rompan, retira las semillas del pimiento verde y córtalo del mismo tamaño que los ingredientes anteriores. Ralla los tomates y añádele una pizca de azúcar, abre las ñoras y retira las semillas y el pedúnculo, y finalmente, salpimenta la carne que tendrás cortada en dados no muy grandes.
Pon una olla al fuego con un fondo de aceite de oliva, cuando esté caliente, incorpora las ñoras y en un minuto añade la carne, dórala unos minutos, moviéndola para que se haga de forma homogénea. Cuando la ternera esté dorada, retírala junto a las ñoras, reserva bien tapado.
Añade un poco de aceite de oliva a la olla y reduce el fuego, cuando haya bajado un poco la temperatura, incorpora la cebolla, el pimiento, los ajos y la chirivía, salpimenta al gusto y deja pochar hasta que estén tiernas estas verduras. Entonces añade el tomate, sube un punto el fuego, incorpora también el tomillo para que vaya aromatizando.
Cuando el agua del tomate se haya evaporado, reincorpora la carne y la pulpa de la ñora que habrás separado de su piel raspando con la punta de un cuchillo o con una cucharilla, mezcla bien con el sofrito y llega el momento de incorporar las lentejas, y finalmente el agua, la cantidad necesaria serán uno o dos dedos por encima de las legumbres.
Añade con el agua el comino y la hoja de laurel, tapa la olla y lleva a ebullición, en ese momento baja la temperatura del fuego al mínimo y deja cocer hasta que las lentejas estén tiernas. No conviene destapar la olla a menudo, prueba en unos 15-20 minutos si has tenido las lentejas en remojo, de lo contrario el tiempo de cocción será de el doble de tiempo o algo más (también depende de la calidad de la legumbre).
Cuando las lentejas estén en su punto, apaga el fuego e incorpora, si así lo decides, la pizca de pimentón, mezcla bien y deja reposar unos minutos antes de servir.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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