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judías blancas con perdiz

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

80 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 

4 perdices.
2 tazas grandes de judías.
2 zanahorias, peladas y laminadas.
2 cebollas medianas, peladas pero enteras.
4 clavillos.
1 cabeza de ajos entera.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.

 

Poner a remojo las judías la noche anterior.
Lavar cuidadosamente las codornices quitando los restos de plumas y secar con papel de cocina. En una sartén con 7 cucharadas de aceite freír las zanahorias y las perdices salpimentadas. Una vez bien doradas reservar.
Preparamos una cazuela con las judías y un poco de agua y cuando comiencen a hervir las dejamos 1 minuto y las pasamos por agua fría. Ponemos a cocer nuevamente en agua con la cabeza de ajos, las cebollas peladas y enteras con los clavillos pinchados en ellas, un chorrito de aceite crudo, el laurel y un poco de sal. Cuando lleven hirviendo unos 15 minutos, introducimos las codornices con las zanahorias y el aceite del sofrito. Guisamos a fuego lento hasta que las judías estén tiernas. Si necesitan un poco más de agua durante la cocción, se le añade pero poco a poco con objeto de que al final el caldo las cubra pero no en exceso.
Sacamos las perdices y con mucho cuidado, porque estarán muy tiernas, se separan las patas y las pechugas, se trocea la carne y se sirve introducen otra vez en la cazuela.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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