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garbanzos con langostinos 

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

60 min

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1/2 kilo de garbanzos
1/2 kilo de langostinos crudos
2 tomates rojos grandes (ó una lata mediana de tomate troceado ó triturado)
1/2 pimiento rojo grande
4 dientes de ajos
1 cebolleta pequeña
Perejil
Guindilla (opcional)
Laurel
Pimentón dulce
Vino fino
Aceite de oliva virgen extra
Sal





 

 

El día anterior dejamos a remojo los garbanzos.
Al día siguiente:
Pelamos los langostinos reservando las cáscaras y les quitamos las venillas negras que los atraviesa, reservamos la carne.
Ponemos a cocer las cáscaras cubiertas de agua y con un buen chorro de vino fino.
Desespumamos y dejamos 2 ó 3 minutos hervir, retiramos y colamos.
Escurrimos los garbanzos y los ponemos en una olla cubriéndolos del agua caliente de cocer los langostinos, le añadimos una hoja de laurel y llevamos al fuego hasta que estén tiernos.
Mientras cuecen, ponemos un fondo de aceite en una cazuela, freímos 4 dientes de ajos pelados y enteros y, cuando empiecen a tomar color los retiramos a un mortero, reservamos.
En el aceite que queda hacemos un buen sofrito con la cebolleta picada, el pimiento rojo y los tomates rallados.
Cuando estén le añadimos una cucharada de pimentón dulce y enseguida retiramos del fuego, trituramos todo con la batidora hasta hacer una crema sin grumos, reservamos.
Majamos los ajos del mortero junto a una cucharada de perejil y unos granos de sal, reservamos.
Comprobamos que los garbanzos están tiernos y justo al ras de caldo, si le falta le añadimos un pelín de agua caliente.
Vertemos la crema reservada, el majado, una guindilla limpia y sin pepitas y sal, dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.
Cuando esté en su punto, salteamos los langostinos crudos en una sartén con unas gotas de aceite y añadimos al guiso.
Dejamos cocer todo junto 2 minutos y rectificamos de sal.
Este guiso gana en sabor de un día para otro.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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