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garbanzos con espinacas

 

 

media

60 min

INGREDIENTES


400gr. de garbanzos
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
350gr. de espinacas limpias (o congeladas)
1 pimiento choricero
1 cucharada de harina
1 rama de perejil
2 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
 

PREPARACIÓN


24 horas antes:
Dejar los garbanzos a remojo en abundante agua salada
Los garbanzos: escurrirlos y dejarlos en agua templada.
Poner un puchero con agua y perejil. Al hervir, echar los garbanzos y un buen chorro de aceite de oliva y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernos.
Pelar las cebollas y los ajos y picarlo todo; hacer lo mismo con el pimiento choricero y pelar los huevos cocidos separando la yema de la clara.
En una sartén grande con aceite, rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento dorándolos suavemente. Agregar las espinacas y dejar la sartén en el fuego 15 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Desleír la harina en un poco de caldo de la cocción de los garbanzos y agregarlo al sofrito de espinacas; dejar cocer 15 minutos y salpimentar.
Añadir las espinacas al puchero de los garbanzos y remover.
Picar la clara de huevo y añadirla, así como las yemas bien desmenuzadas, en el puchero.
Dejar cocer otra media hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se peguen, y con cuidado para que los garbanzos se mantengan enteros.
Puede servirse caliente, acompañado de pan frito.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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