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garbanzos con almejas y gambas

 

 

media

60 min

INGREDIENTES


400 gr. de garbanzos
150 gr. de gambas grandes o langostinos
150 gr. de almejas
unos cascos de cebolla
granos de pimienta
perejil
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de tomate frito
8 cucharadas de aceite
1 cucharada de pan rallado
sal, pimienta
Para rematar: 4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón

 

PREPARACIÓN


 Remojar en agua los garbanzos 12 horas. Pelar las gambas, lavar las cabezas y meterlas en una red. Poner los garbanzos escurridos y las cabezas en la olla rápida, cubrir con agua templada, añadir los cascos de cebolla, los granos de pimienta y perejil. A la ½ hora de hervir, sacar las cabezas y exprimir bien el jugo sobre los garbanzos. Tapar la olla y cocer a presión 1 hora más.
 Lavar las almejas, ponerlas en un cazo con ½ vaso de agua y ½ vaso de vino blanco y abrirlas al fuego. Colar el líquido y añadirlo a los garbanzos. Saltear los cuerpos de las gambas en el aceite y reservarlos. Freír el diente de ajo y la cebolla picados en el resto del aceite, añadir el tomate frito, el pan rallado algo del caldo de los garbanzos y pasar por el chino sobre el guiso, dar unos hervores.
 Comprobar si los garbanzos están tiernos y el punto de sazón y rectificarlo, en su caso, si fuera necesario. Añadir los cuerpos de las gambas y las almejas para que den un ligero hervor sin que se pasen de cocción y regar con el refrito de ajo y pimentón. Para rematar: Calentar el aceite en una sartén pequeña, freír los dientes de ajo cortados en láminas y fuera del fuego añadir el pimentón, para que no se queme, darle una vuelta y añadirlo a los garbanzos. Un último hervor y ya están.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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