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cocido gallego

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

difícil (6 personas)

190 min

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 

◦1 kg. de garbanzos
◦2 repollos grandes
◦2 lenguas de cerdo saladas
◦1 cachucha entera
◦1 jarrete de ternera gallega
◦1 kg de patatas gallegas
◦1 poco de Unto
◦8 chorizos
◦2 orejas de cerdo saladas
◦1/2 lacón
◦2 rabos de cerdo salados
◦Agua y sal

 


Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del cerdo saladas, cambiando por lo menos una vez el agua. Del mismo modo 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos.
Añadimos agua a una olla, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, los trozos de cerdo excepto los chorizos y la carne de ternera. Dejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media- 2 horas.
Salamos a media cocción. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna. Así vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido. Cortamos la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en trozos iguales.
En otra olla cocemos los repollos con la hoja entera, las patatas enteras, un poco de unto (opcional) y los chorizos encima. En la cocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa del caldo. Los chorizos se hacen en 15-20 minutos. Lo dejamos unos 10 minutos más y ya tendremos todo el cocido listo.
Por último el cocido lo presentamos en cuatro fuentes: en una se pone el cerdo, en otra la carne de ternera y los chorizos (cortados a la mitad), la verdura y patatas por separado y los garbanzos en otra fuente.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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