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huevos en salsa

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

40 min

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

6 huevos
1 cebolleta pequeña
2 dientes de ajos
Perejil picado
Azafrán en rama
Sal, Pimienta negra molida
Harina
Vino fino
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo+harina para rebozar
Aceite de girasol para freír


 

Cocemos los huevos en agua con sal y un poco de vinagre.
Los enfriamos, pelamos y dejamos reposar varias horas en el frigo para que tome consistencia la yema y no se desmorone.
Cuando estén los cortamos a la mitad a lo largo.
Preparamos un plato con harina y batimos el otro huevo.
Ponemos abundante aceite a calentar y los rebozamos en harina y huevo y los freímos hasta que estén doraditos, reservamos sobre papel absorbente. Esta fritura debemos protegerla con una tapadera pues salta mucho y podemos quemarnos.
Sofreímos en 4 cucharadas de aceite la cebolleta, ajos y perejil y unas hebras de azafrán todo muy picadito.
Cuando esté bien pochadito ponemos una cuchara de harina, dejamos tostar un poco y vertemos un buen chorro de vino fino. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos 1 vaso de agua. Salpimentamos.
Dejamos reducir y espesar la salsa.
Introducimos los huevos reservados y dejamos cocer el conjunto 1 minuto.
Rectificamos de sal y espolvoreamos de perejil picado.
Servimos enseguida.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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