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judías verdes con gambas

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

40 min

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

◦450 g de judías verdes.
◦250 g de gambas frescas.
◦50 g de guisantes (pueden ser congelados).
◦1 cebolla.
◦2 zanahorias.
◦Vino de Jerez.
◦Salsa de soja.
◦Aceite y sal.



Lavamos las judías y las escurrimos.
Las judías verdes, salvo que sean muy tiernas, tienen unas hebras en los bordes que conviene quitar. La forma más sencilla es utilizar un pelador de verduras, como se muestra en la imagen.
Cortamos también las puntas de las vainas (la parte dura del tallo por el que se unen a la planta).
A continuación, las cortamos por la mitad a lo largo.
Finalmente, juntamos unas cuantas tiras y las cortamos en 2 ó 3 trozos.
Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo; las lavamos, y las cortamos en tiras finas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (tiras finas).
Pelamos también las gambas y las reservamos.
Nota: en esta ocasión he utilizado una cebolla morada, pero puedes preparar la receta con cualquier otra cebolla.
Cocemos las judías verdes
Ponemos un cazo con abundante agua y 1/2 cucharilla de sal a calentar.
Cuando el agua comience a hervir, añadimos las judías y las cocemos durante 5 ó 6 minutos, hasta dejarlas al dente.
Seguidamente las pasamos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción, de esta forma mantendrán su color y firmeza.
Salteamos las verduras, empezando por las más duras.
Ponemos a calentar una sartén grande con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-vivo.
En primer lugar añadimos el ajo picado, la cebolla y la zanahoria. Los salteamos durante 3 ó 4 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
A continuación, incorporamos los guisantes y las judías verdes cocidas. Salteamos 2 ó 3 minutos y añadimos las gambas peladas.
En cuanto las gambas tomen color (1 ó 2 minutos más), agregamos 4 cucharadas de vino jerez y 3 cucharadas de salsa de soja.
Bajamos un poco el fuego y lo rehogamos 2 ó 3 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Rectificamos de sal si es necesario, y listo para servir.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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