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Abrimos los espárragos y los
escurrimos bien, los dejamos sobre un trapo para que escurran y se sequen un
poco, con las anchoas hacemos lo mismo, las secamos, abrimos el espárrago
como si fuera un bocadillo, abierto por la mitad, pero no del todo para que
se cierre bien,lo rellenamos de anchoa y lo pasamos primero por harina,
después huevo y por ultimo el pan rallado, luego lo dejamos media hora que
se enfríe en la nevera y lo freímos en abundante aceite muy caliente.
Puede servir de aperitivo o de acompañamiento a carnes o pescados, porque es
verdura y anchoa, pero se puede rellenar de lo que quieras, el espárrago
acepta todo
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