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tarta mickey mousse

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

media

120 min.

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Bizcocho:
•8 huevos
•100 gr de harina
•100 gr de fécula de patata
•350 gr de azúcar
•ralladura de un limón
•una pizca de sal


Ganaché de chocolate:
•300 gr de chocolate negro
•300 gr de nata líquida


Crema de mantequilla al chocolate blanco:
•125 gr de chocolate blanco o con leche
•50 gr de mantequilla en pomada
•2 cucharadas soperas y media de queso mascarpone
•1 cucharadas soperas de azúcar glass


Relleno y parte de la decoración:
•mermelada de melocotón
•trufa (nata montada y cacao en polvo)
•chocolate blanco
•colorante rojo
•chocolate negro


 

Separamos las yemas de las claras. Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos con las varillas hasta conseguir que doble el volumen. Nos tiene que quedar una crema blanquecina. Añadimos la ralladura del limón y mezclamos de nuevo. Tamizamos la harina, la fécula de patata y la sal, y lo añadimos a la masa anterior y mezclamos de nuevo.
Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mecla anterior mezclando con una espátula y movimientos suaves y envolventes para evitar que la mezcla se baje.
Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y vertimos la masa en el molde. Yo he usado dos: uno para el círculo de cara de Mickey y otro igual del que sacaré las orejas (cortándolas con un aro, un vaso, una taza… da igual, con algo redondo del tamaño de las orejas).
Metemos los bizcochos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Sabremos que está hecho, cuando lo pinchemos con un palillo y este salga seco.
Cuando el bizcocho esté hecho, abrimos la puerta del horno y al poco tiempo lo sacamos. Esto lo haremos para que no sufra un cambio de temperatura muy brusco, ya que se nos podría bajar.
Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos horizontalmente, con cuidado, en tres discos iguales y lo rellenamos de mermelada de melocotón y trufa.
Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas vigilando los tiempos para que no se nos queme. Batimos la mantequilla con el queso mascarpone con una batidora eléctrica. Añadimos a la crema el chocolate fundido y el azúcar glass batiendo hasta que la mezcla quede bien cremosa.

Troceamos o rallamos el chocolate y reservamos.
Ponemos la nata en un cazo y la calentamos. Cuando empiece a hervir añadimos el chocolate y mezclamos bien con unas varillas. Pondremos la ganaché en el frigorífico unos 10 minutos para enfriarla. Cuando esté frío, batiremos la crema con la batidora hasta conseguir una mezcla cremosa que podremos utilizar para rellenar o cubrir un pastel con ayuda de una espátula.
Primero es el turno de hacer los ojos, la nariz y la boca. Para ello usaremos un dibujo de la cara de Mickey sobre el que situaremos una hoja de papel de horno (el dibujo de Mickey se transparentará). Ponemos chocolate para postres derretido en una manga pastelera y, usando una boquilla pequeña, dibujamos los ojos, nariz y boca encima del papel de horno.
Para hacer la lengua de clor rojo, derretimos un poco de chocolate blanco, lo teñimos con colorante rojo y, usando la misma técnica de la manga pastelera, rellenamos el hueco de la lengua.
Una vez tengamos estas partes realizadas sobre el papel de horno, las guardamos en la nevera para que se enfríe. Posteriormente, usaremos estas partes para colocarlas encima del pastel.
Para hacer la parte de la cara de Mickey que va de negro (sin contar las orejas, que son todas negras), recortamos una plantilla de papel de horno que tenga la forma de la cara de Mickey
Ponemos esta plantilla encima del pastel, cubrimos con el ganaché de chocolate negro y retiramos la plantilla de papel. El resto de la cara, la parte blanca, la rellenamos con crema de mantequilla al chocolate blanco.
Sacamos de la nevera los ojos, la nariz y la boca. Con cuidado, para que no se rompa, los retiramos del papel de horno y los colocamos en el pastel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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