Mondongo, 500 grs
Jamón, un codillo entero
Zapallo, una rodaja
Garbanzos, 100 grs
Morrón, 1/2
Cebolla, 1/2
Panceta ahumada en cuadraditos, 100 grs
Patitas de cerdo, 2
Tomate triturado, 100 grs
Chorizo colorado, 1/2
Sal, a gusto

Lavar el mondongo y cortarlo en tiras gruesas y ponerlas en una olla con abundante agua fría, agregado la cebolla, el zapallo, las patitas de cerdo, el jamón y el morrón, salar y llevar a la ebullición. Cocinar moderadamente hasta tenerlo consistente. Colar y apartar. Aparte, en una cacerola grande freír la panceta cortada en tiritas y el chorizo colorado, y agregar el tomate. Cocinar unos diez minutos e incorporar el mondongo cocido y revolver.
Cubrir con agua caliente, continuar la cocción por unos diez minutos y finalmente agregar los garbanzos ya cocinados pero firmes, hirviendo todo unos quince minutos más.
Algunos consejos: El jamón tiene que venir con el hueso, porque eso es lo que le da el mejor sabor. Para lograr una textura cremosa y característica se usa una fina rodaja de zapallo como espesante. Hay que dejar remojar los garbanzos la noche anterior con suficiente agua.