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cuscús de pollo

 

Marruecos

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

medio (4 personas)

50 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

◦4-6 muslos de pollo.
◦400 g de cuscús.
◦1 cebolla.
◦2 zanahorias.
◦2-3 dientes de ajo.
◦2 tomates maduros.
◦Comino, pimentón y pimienta.
◦Perejil picado.
◦Aceite y sal
 


 En primer lugar, quitamos la piel y los huesos a los muslos, o pedimos en la carnicería que los deshuesen.
A continuación, los cortamos en trozos (no demasiado pequeños)
Ponemos el pollo en un cuenco y añadimos 3 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 de pimentón dulce o picante, pimienta y sal. Si te gustan los platos muy condimentados, añade otras especias como jengibre, azafrán, tomillo, clavo, cayena...
Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo; las lavamos y las cortamos en tiras finas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos de tamaño medio.
Pelamos los tomates, retiramos las semillas, y los rallamos.
Por último, pelamos el ajo y lo picamos muy finito.
Ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite en una cazuela, o sartén grande, a calentar a fuego medio-vivo.
Cuando el aceite esté caliente, freímos los trozos de pollo hasta que queden bien doraditos por todas partes (2 ó 3 minutos).
Retiramos el pollo, y en la misma cazuela rehogamos el ajo, la cebolla y la zanahoria a fuego medio; aproximadamente durante 4 ó 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
A continuación, agregamos el tomate rallado y lo seguimos cocinando otros 15 minutos a fuego suave.
Finalmente, incorporamos el pollo, lo cubrimos de agua (aproximadamente 1 vaso) y lo dejamos cocer entre 15 y 20 minutos con la tapa puesta.
En el último momento salpimentamos y lo reservamos.
Para cocinar el cuscús de la forma original se requiere una cuscusera, que es un recipiente especial para cocer la sémola al vapor; pero también podemos utilizar una cazuela alta y acoplar un colador de agujeros finos a la parte superior, o prepararla de la forma rápida
Ponemos la sémola en un cuenco, añadimos 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva y lo mezclamos bien, de esta forma, los granos quedarán más sueltos al final.
Añadimos el agua justa para cubrir los granos y lo dejamos reposar para que se hidraten (entre 5 y 10 minutos).
Escurrimos el agua sobrante y lo pasamos a un recipiente más grande.
A continuación, soltamos los granos utilizando las yemas de los dedos
La finalidad de esta operación es introducir aire entre los granos para obtener un cuscús más suelto y esponjoso.
Como no dispongo de una cuscusera, he utilizado un colador metálico de agujeros finos para cocer la sémola. Lo he ajustado a la parte superior de una cazuela alta
A continuación, ponemos la sémola en el colador.
Y por último, llenamos de agua el fondo de la cazuela alta y la ponemos a hervir. Lo dejamos cocer con la tapa puesta entre 15 y 20 minutos.
Cuando el cuscús esté cocido, volvemos a calentar el guiso de pollo y lo servimos junto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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