500 g de costillas de Cordero sin hueso cortado en dados gordos
400 g de cuello de cordero cortado a rodajas
½ pollo cortado como para paella
Sémola de Trigo duro pre cocida
o puré de guindillas
Nuez de moscada rallada
Cilantro fresco troceado
Cominos
2 cucharadas de Concentrado de tomate -1 cubito de caldo de pollo deshidratado
Perejil troceado
4 Calabacines
4 zanahorias
4 nabos
2 berenjenas
1 cebolla pinchada
Algunas hojitas de menta fresca para decorar
2 clavos
4 dientes de ajo
Aceite
Garbanzos en bote
Mantequilla
100 gramos de Uvas Pasas
Sal , pimienta

Pelar la cebolla y, sin partirla, clavar los 2 clavos en el centro. Pelar y Cortar las zanahorias en rodajas gordas de más o menos 1 cm de grosor. Sin pelar, cortar los calabacines en rodajas gordas de unos 3 centímetros de grosor y cortarlas por la mitad. Cortar los nabos en cubos grandes (para que no se deshagan. Sin pelar, cortar las berenjenas de la misma forma que los calabacines. En la olla express, sofreír sucesivamente en aceite de oliva bien caliente, las carnes de cordero y el pollo. Cuando esté listo, volver a ponerlo todo en la olla y Salpimentar. Añadir los cominos (unas dos cucharadas soperas), el cilantro, la cebolla, el ajo, 2 cucharas de concentrado de tomate y todas las verduras . Sofreír 2 o tres minutos más. Añadir agua hasta cubrir bien los ingredientes y añadir el cubito de calco de pollo. Cerrar la olla y, en cuanto silbe, bajar el fuego y dejar cocer durante 12 minutos. Abrir la olla y añadir los garbanzos. Cerrar la olla y, en cuanto silbe, bajar el fuego y dejar cocer 3 minutos.
Verter la sémola en un recipiente hondo. Hervir agua y, cuando esté hirviendo, ir vertiéndolo muy poco a poco sobre la sémola, removiendo delicadamente para que toda la sémola se impregne. El truco está en verter agua, dejar que lo absorba la sémola y seguir procediendo así hasta que toda esté bien impregnada. Dejar reposar la sémola durante un cuarto de hora y si parece seca o poco cocida, repetir la operación. En una sartén profunda, derretir una nuez grande de mantequilla y sofreír un poquito las pasas Añadir la sémola moviéndola despacito hasta que se impregne totalmente de mantequilla y esté calentita. Deshacer suavemente los grumos de la sémola utilizando un tenedor.
Hacer una corona con la sémola y poner la carne en su centro. Ya que es muy caldoso, disponer la verdura en un gran plato hondo de servir.