• 1kg. de pescado de carne firme y suave
• 1/2kg. de limones (su zumo)
• 1 diente de ajo molido
• 1 cebolla morada, cortada en rebanadas muy finas
• ½ ají rojo picado pequeño
• ½ ají amarillo picado pequeño
• 2 ramitas de cilantro o apio, picado fino
• sal y pimienta a gusto

El cilantro es una hierba de la familia de las opiáceas, con tallo recto y flores blancas, con frutos aromáticos, muy empleada en la cocina de diversas regiones como: Latinoamérica, China, India, el Mediterráneo, entre otros.
Limpiamos bien el pescado y retiramos todas las espinas. Lo cortamos en cuadraditos pequeños (2cm de lado aproximadamente).
Cortamos ahora la cebolla en rebanadas muy, pero muy finas.
Colocamos el pescado en una fuente de loza y lo cubrimos con la cebolla. Luego exprimimos los limones para obtener su zumo y lo rociamos sobre el pescado
Agregamos la sal y la pimienta. Cortamos los ajíes en pequeños trozos y los anexamos a la preparación anterior.
Mezclamos todos los ingredientes dentro de la fuente y llevamos al refrigerador para reposar durante 30 minutos al menos, para que el zumo de limón sea absorbido por todos los ingredientes.
Este plato se puede servir en una cazuela o en platos hondos, decorado con ají o maíz.
El líquido sobrante de la maceración, se toma con cuchara, servido en vasos pequeños y se conoce como leche de tigre.