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ají de gallina

 

Perú

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

medio (4 personas)

60 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 1 gallina o pollo de 2kg (o 3 pechugas completas)
• 1diente de ajo molido
• 7 cucharadas de pasta de ají picante
• 1 cebolla blanca picada
• ½ pan de molde descortezado
• 1 docena de aceitunas
• 2 tazas de caldo de pollo o gallina
• 1 ½ taza de leche evaporada
• 100gr de nueces pecanas
• 125gr de queso parmesano
• ½ taza de aceite vegetal
• 6/8 papas amarillas (variedad peruana de papa)
• ¼ taza de aceite de oliva
• 6 huevos duros
• sal y pimienta a gusto

 


Espolvorear el cerdo con comino, orégano, y sazonar con sal a gusto.
En una sartén calentar el aceite sobre fuego medio.
Cocer levemente el pollo o gallina en el caldo, sin que la carne alcance a ablandarse. Dejamos que el pollo se enfríe dentro del caldo.
Desmenuzamos el pan y lo licuamos junto con la leche.
Calentamos el aceite y salteamos las cebollas hasta que estén doradas, luego el ajo y finalmente el ají.
Agregamos el pan licuado con la leche, cocinamos y agregamos caldo a medida que el licuado de pan va espesando. Añadimos el aceite de oliva sin dejar de mezclar.
Cuando la pasta está cocida, agregamos el pollo o gallina cortado en tiras, el parmesano rallado y las nueces picadas. Dejamos hervir hasta que el aceite escape hacia la superficie. Podemos agregar caldo para que la mezcla no se seque.
Se sirve bien caliente, acompañado con una guarnición de papa amarilla y arroz. Adornamos con las mitades de huevo duro y las aceitunas.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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