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riñones al jerez

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (2 personas)

40 min

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

500 gr. de riñones de cordero
150 ml. de vino de Jerez
1 cebolla grande
1 Diente de ajo
1 Cucharada de mostaza
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
 

 

1.Aunque ya venden los riñones limpios en bandejas, es recomendable antes de cocinarles lavarles de nuevo, para después cortarles en cuartos, quitarles la ternilla blanca que tienen en su interior, echarles en un bol, cubrirlos de agua junto con un buen chorro de vinagre. Esto es básico para la receta de riñones al jerez.
2.Dejamos en esta mezcla durante 15 minutos, para que se limpien bien los riñones de cordero.
3.Mientras, cortamos la cebolla en en brunoise (cuadraditos pequeños), y sofreímos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y el ajo bien picadito.
4.Pasados los 15 minutos, escurrimos los riñones y los lavamos bajo el agua del grifo, escurrimos, salpimentamos y echamos a la sartén donde tenemos pochando la cebolla y el ajo.
5.Agregamos la mostaza y la copa de jerez u otro tipo de vino oloroso e incluso espirituoso (whisky, ron añejo, etc.), removemos con cuidado y dejamos cocer de 7 a 10 minutos.
6.Al final nos tiene que quedar una salsa espesita, si ves que está algo líquida, la dejas cocer hasta que adquiera un espesor a tu gusto.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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