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perdiz estofada

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

80 min

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 perdices.
100 gr de tocino, cortado en cuadrados.
9 o 10 bolitas de pimienta negra.
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
2 cebollas grandes, cortadas en trocitos.
1 vaso grande de Jerez seco o vino blanco.
Agua.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
2 hojas de laurel.
1 trozo de chocolate rallado (una porción y media, más o menos)
3 cucharadas de vinagre.

 

Limpiamos muy bien las perdices quemando, si fuera necesario, los restos de plumas que puedan tener y secamos perfectamente. Salpimentamos y doramos, en 6 ó 7 cucharadas de aceite junto con el tocino, en la cazuela en la que vayamos a elaborar el guiso.
Añadimos la cebolla, las bolas de pimienta negra, el laurel, las zanahorias, el jerez y las dejamos que comiencen a cocer. Entonces, añadimos el chocolate, el vinagre, un poco de sal y agua que las cubra. Guisamos a fuego lento hasta que estén completamente tiernas. Cuando pinchando entre la pata y la pechuga salga el cuchillo con facilidad, está en su punto. La salsa debe quedar en su jugo.
Servimos partidas por la mitad, acompañadas de cuadraditos de patatas fritas.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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