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lomo de cerdo con salsa de melocotones

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

60 min

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 trozo de lomo de 700 gramos
1 copa de coñac
1 naranja
4 cucharadas de mermelada de melocotón
8 orejones de albaricoque
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta


A continuación salpimentamos el lomo y lo colocamos sobre la bandeja del horno. Lo rociamos con un poco de aceite, el coñac y el zumo y la ralladura de naranja. Dejamos macerando durante 30 minutos.
El siguiente paso consiste en introducir la bandeja en el horno, ya caliente, a 170 ºC durante 45 minutos. No debemos olvidar rociar, de vez en cuando, la carne con el jugo de la cocción y darle la vuelta para que quede bien cocido por todas partes.
Mientras esperamos, iremos calentando la mermelada para colocarla en un cazo y verte sobre ella dos cucharadas de vinagre. Ponemos el cazo al fuego y dejamos cocer lentamente para que el vinagre reduzca y quede caramelizado. En ese momento añadimos los orejones y los cocemos unos minutillos. Por último, salpimentamos la salsa al gusto.

A la hora de servir, cortamos el lomo en filetes y lo acompañamos de la salsa.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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