•8 filetes de lomo de cerdo en forma de libros•8 lonchas de jamón cocido•8 lonchas de queso gruyere•Aceite de oliva virgen extra•Sal•Pimienta•2 huevos•Pan rallado

Para la realización de estos libritos de lomo de cerdo, dile al carnicero que al cortarte los filetes las corte en forma de libro, o sea, que los corte sin llegar a cortar el final, dejándolos unidos de dos en dos.
Abrir los filetes por la mitad y salpimentarlos por los 2 lados. Ahora, procedemos al relleno de los libritos de lomo de cerdo colocando en el centro 1 loncha de jamón dulce y otra de queso, los cerramos y lo pasamos por huevo batido y pan rallado.
En una sartén, poner aceite abundante, e irlos friendo. Cuando estén bien dorados retirarlos e irlos colocando sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.