•8 filetes de lomo
de cerdo en forma de libros•8 lonchas de jamón cocido•8 lonchas de queso
gruyere•Aceite de oliva virgen extra•Sal•Pimienta•2 huevos•Pan rallado
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Para la realización de estos libritos de lomo de cerdo, dile al carnicero
que al cortarte los filetes las corte en forma de libro, o sea, que los
corte sin llegar a cortar el final, dejándolos unidos de dos en dos.
Abrir los filetes por la mitad y salpimentarlos por los 2 lados. Ahora,
procedemos al relleno de los libritos de lomo de cerdo colocando en el
centro 1 loncha de jamón dulce y otra de queso, los cerramos y lo pasamos
por huevo batido y pan rallado.
En una sartén, poner aceite abundante, e irlos friendo. Cuando estén bien
dorados retirarlos e irlos colocando sobre papel de cocina para que absorba
el exceso de grasa.
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