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jarretes de cordero braseados

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

80 min

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 jarretes de cordero, 1 zanahoria, 2 ramas de apio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de puré de tomate, 4 vasos de caldo de cordero o de pollo, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de aceite, 2-3 ramitas de tomillo, 2 cucharadas de romero picado, 2 hojas de laurel, sal.
Para la marinada: 1 cabeza de ajo entera, 1/2 vasito de aceite, 4 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel

 

 Mezclar el aceite, la cabeza de ajo sin pelar y aplastada, el tomillo y el laurel. Untar con ella la carne de cordero y cubrir el recipiente con film transparente. Dejar marinar 24 horas y darle la vuelta de vez en cuando.
Rehogar a fuego suave la zanahoria, la cebolla y el apio, cortados en dados, durante 5 min. Agregar el tomillo, el laurel, el ajo picado, el puré de tomate y el vino y llevarlo a ebullición. Cocinar a fuego lento hasta que quede la mitad.
 Mientras, calentar en una sartén los jarretes de cordero con el líquido de la marinada. Sazonar y dorar por todos los lados, unos 10-15 min.
 Pasar el cordero a una cazuela, cubrirlo con el caldo y llevarlo a ebullición. Taparlo y brasearlo en el horno dos horas. Reservarlo. Espumar el caldo, y cocerlo hasta obtener una salsa.
 Servir el cordero con salsa y el romero.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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