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jabalí estofado

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

media (6 personas)

70 min

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 kilos de carne de jabalí.
6 patatas medianas.
3 peras blanquilla.
3 manzanas golden.
4 zanahorias.
1 cebolla grande.
1 rollito de hierbas aromáticas.
1 vaso de aceite de oliva.
1 botella de vino tinto (yo prefiero Rioja).
3 hojas de laurel.
Sal y pimienta.

 


La carne, troceada en tacos, como para cualquier estofado, se pone en un recipiente, preferentemente una cazuela de barro. Las manzanas y las peras se pelan, se trocean y se echan en la cazuela, junto con las zanahorias, cortadas en rodajas y la cebolla, pelada y cortada en gajos, se añaden las hierbas aromáticas y el vino, de forma que lo cubra todo. Se tapa la cazuela y se deja macerar en un lugar fresco, no en el frigorífico, durante dos días.
Transcurrido este tiempo, se cuela, recogiendo el vino que se reserva aparte. Del resto que queda en el colador, se separa por una parte la carne y por otra las zanahorias y los gajos de cebolla, desechando los trozos de pera, de manzana y las hierbas aromáticas.
Se pone una cazuela de barro al fuego con el aceite y se van echando los trozos de carne de forma que se vayan rehogando. Cuando la carne esté bien rehogada, se le añade el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego y se deja a fuego lento y tapada, entre 45 minutos y 1 hora o más, hasta que la carne esté tierna. Si durante este tiempo el caldo mengua, se puede añadir agua caliente.
Una vez que la carne esté tierna, se echan las patatas, cortadas a tacos grandes, se pueden poner también setas,
Se añade sal y pimienta al gusto y se deja hervir a fuego lento, al menos media hora más para que espese.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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