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gallina en pepitoria

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

120 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 gallina de 1 kg y 1/2 de peso
100 gr de jamón
1 vaso de vino blanco
80 gr de manteca de cerdo
10 almendras tostadas
2 huevos duros
2 cucharadas de harina
1 vaso de caldo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramito de hierbas
Sal
Pimienta
Azafrán
Nuez moscada
 


  
Limpiar y trocear la gallina en pedazos regulares.
Sazonar con sal.
Acercar al fuego una sartén con la manteca.
Rehogar la gallina junto con el jamón cortado en dados, la cebolla y el ajo trinchados y el ramito de hierbas.
Antes de que empiece a tomar color, espolvorear con harina.
Verter el vino y el caldo.
Sazonar el conjunto con pimienta, azafrán y nuez moscada.
Dejar cocer hasta que la gallina esté tierna, aproximadamente una hora y media.
Mientras tanto, machacar en el mortero las almendras.
Añadir las yemas de huevo duro y unas cucharadas de agua.
Mezclar bien.
Agregar esta preparación al guiso.
Dejar que continúe la cocción un poco más

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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