1 Conejo partido en trozos grandes.
100 Grs de chocolate para fundir
Aceite.
Sal.
Harina.
Para macerar el conejo: Sal, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, 1 L. de vino tinto, 15 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de tomillo y otra de romero.
Para la guarnición: 2 patatas medianas en cubos y 1 zanahoria torneada.

Macerar el conejo: En una cazuela de barro, añadir la cebolla cortada en juliana (muy fina), el laurel, los ajos, la pimienta, el tomillo, el romero y sazonar. Sobre este lecho, incorporar los trozos de conejo sin que se superpongan y añadir el vino tinto. Éste debe cubrir los trozos de conejo por completo. Dejar macerar en el frigorífico durante 10-12 Hrs.
Una vez transcurrido el tiempo, sacar de la nevera y escurrir los trozos de conejo. Reservar el líquido de la maceración.
Pasar los trozos de conejo por harina y freír en una sartén con aceite.
Colocar dentro de una olla express la carne dorada y agregar el líquido de la maceración.
Sazonar.
Cerrar la olla express y dejar que se cocine durante 5-6 min.
Pasado este tiempo, abrir la olla y añadir el chocolate previamente rallado.
Dejar que se cocine a fuego lento y sin tapar la olla durante unos 5 min.
Retirar con cuidado los trozos de conejo.
Triturar la salsa y pasarla por un chino.
Para la guarnición: Cortar en dados las patatas peladas y tornear la zanahoria (forma de bala).
Freír en abundante aceite hasta dorar.
Emplatar el conejo y acompañar con la guarnición.