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callos a la montañesa

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

media (4 personas)

60 min

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1500 gr. de callos
1 hueso de jamón
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
3 partes de tripa, por
1 de morro y 1 de pata
pimienta negra en grano
2 guindillas
2 clavos
pimentón
laurel
sal.
 

 

Cortar y limpiar los callos con agua y vinagre. Partirlos en cuadros. ponerlos a cocer en agua fría con una cebolla, dos clavos, el ajo, la pimienta y el laurel.

Espumar de vez en cuando. Dejar cocer unas 3 horas.

En una sartén freír la cebolla picada,  cuando este medio cocida, agregar una cucharada grande de harina y, cuando empiece a tomar color, añadir el pimentón. Separar la sartén del fuego. Retirar de la olla la cebolla y las especias. Dejar el agua justa para cocer una hora mas.

Añadir el fondo dentro de la cazuela y dejar cocer una hora mas.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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