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risotto de espárragos y nueces

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

50 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

15 gramos de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeñas picada
350 gramos de arroz risotto
150 ml de vino blanco seco
1,5 litros de caldo de verduras caliente
200 gramos de puntas de espárragos en trozos de 6 cm
40 gramos de nueces picadas
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta
Aceite de nuez, para aliñar (opcional)
Tiras de piel de limón, para decorar





 

Comenzamos calentando la mantequilla junto con el aceite en un cazo y sofreímos en él la cebolla unos 3-4 minutos, sin dejar de remover en ningún momento, hasta que veamos que se pone tierna.
Añadimos el arroz al cazo, removemos durante 1 minuto a fuego medio sin que llegue a dorarse. A continuación vertemos el vino y dejamos que hierva a fuego vivo sin dejar de remover hasta que se nos evapore prácticamente todo el alcohol.
Incorporamos el caldo cucharada a cucharada, dejando que el arroz absorba todo el caldo antes de añadir el siguiente.
Pasados 10 minutos, agregamos los espárragos y continuamos con la cocción. Si es necesario podemos verter un poco más de caldo.
5 minutos más tarde, el arroz debería estar al dente. Para comprobarlo lo probamos. Añadimos las nueces y la ralladura, rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego.
Si lo deseas, puedes aliñar el risotto con unas gotitas de aceite de nuez. Antes de servir remueve el arroz un poco.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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