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risotto de brócoli

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

50 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Arroz especial Risotto
Caldo de verduras casero ó concentrado
Cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Brócoli fresco
Queso rallado
Vino blanco
Sal
Pimienta





 

Limpiamos el brócoli, lo deshacemos en ramitos pequeños y lo cocemos al vapor para que no se deshaga, reservamos.
Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia, si queremos, podemos poner mitad aceite, mitad mantequilla.
Picamos muy pequeñita la cebolleta y la pochamos hasta que esté completamente transparente, salpimentamos.
Mientras tanto vamos calentando el caldo que debe ser el triple de volumen de arroz. Yo he usado una taza de arroz y un poco más de tres tazas de caldo. Parte del caldo que he utilizado ha sido el agua que ha quedado de hacer el brócoli al vapor.
Cuando esté la cebolla cocinada añadimos el arroz y lo removemos para que se impregne bien del sofrito.
A continuación le vamos añadiendo caldo caliente, poco a poco, y cocinando a fuego bajo. Le iremos añadiendo el caldo conforme lo vaya absorbiendo, hasta que esté en su punto, tardará unos 20 minutos.
Le vertemos un buen chorro de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y le añadimos los ramitos de brócoli. Estarán sólo el tiempo que tomen temperatura, removemos el conjunto.
Retiramos del fuego y espolvoreamos el queso, rectificamos de sal y servimos de inmediato.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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