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risotto con peras y nueces

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

50 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

250 gramos de arroz
400 gramos de peras
100 gramos de nueces peladas
½ cebolla
1 limón
½ copa de vino blanco seco
1 litro de caldo vegetal
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida





 

Comenzaremos poniéndonos manos a la obra con el acompañamiento del arroz. Para ello exprimimos el limón y guardamos la piel. Pelamos las peras, les quitamos el corazón y la parte central y las cortamos en trocitos pequeños y finos. Rompemos las nueces y también las partimos en trozos pequeños. Por último, pelamos y picamos muy fina la cebolla.
Las peras las colocamos en un recipiente y vertemos sobre ellas el jugo de limón.
En una olla ponemos a hervir el litro de caldo de verduras.
En una cazuela grande ponemos un poco de aceite y salteamos la cebolla. Cuando veamos que empieza a dorarse, añadimos el arroz y removemos; lo dejamos unos 3 minutos al fuego para conseguir que se tueste y después añadimos el vino blanco.
Dejamos que se evapore el alcohol del vino a fuego vivo y sin parar de remover para comenzar a verter lentamente el caldo vegetal hirviendo. Lo iremos añadiendo según veamos que se ha evaporado el que hemos añadido anteriormente.
Volvemos con las peras; les escurrimos el jugo del cítrico y rallamos la corteza de medio limón.
Cuando tengamos el arroz bien cocido (al dente, pasado… como más nos guste), añadimos las peras y la corteza de limón. Dejamos todo junto un par de minutos más al fuego. Posteriormente retiramos del fuego y echamos por encima las nueces picadas y la pimienta al gusto.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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