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risotto veneciano

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

35 min

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 225 g de gambas limpias
- con las cabezas y las cáscaras reservadas
- 2 dientes de ajo partidos por la mitad
- 1 limón en rodajas
- 225 g de mejillones limpios y sin las bardas
- 225 g de almejas limpias
- 625 ml de agua
- 120 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 350 g de arroz arborio
- 125 ml de vino blanco seco
- 225 g de calamar limpio en anillas o trocitos
- 4 cucharadas de vino de marsala
- Sal y pimienta
 

Envuelva las cabezas y cáscaras de las gambas en una estopilla y macháquelas en el mortero. Échelas, con su líquido en una cazuela con el ajo, el limón, los mejillones y las almejas. Vierta el agua, tápelo y llévelo a ebullición a fuego vivo.
Cuézalo agitando la cazuela, 5 minutos, hasta que los moluscos se abran. Déjelos enfriar y deseche las valvas. Cuele el caldo a través de un colador forrado con muselina y añada agua hasta obtener 1.2 litros. Hiérvalo y déjelo cocer a fuego lento.
En una cazuela, derrita la mantequilla con el aceite. Rehogue la cebolla con la mitad del perejil a fuego medio, removiendo hasta que esté tierna. Baje el fuego, eche el arroz, removiendo hasta que esté transparente
Vierta el vino y cuézalo, removiendo 1 minuto, hasta que se reduzca. Vierta el caldo, cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz se lo embeba y esté cocida.
En una azuela, funda 50 g de mantequilla y sofría el calamar, removiendo, 3 minutos. Eche las gambas y siga sufriendo durante 2 o 3 minutos. Vierta el marsala, llévelo a ebullición y cuézalo hasta que se evapore.
Agregue el marisco al arroz junto con el resto de la mantequilla y del perejil, salpimiéntelo y sírvalo enseguida.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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