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paella valenciana (auténtica)

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

difícil (6 personas)

50 min

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Arroz 400 gramos
Pollo 800 gramos
Conejo 600 gramos
Caracoles 1 docena
Alubias blancas grandes 400 gramos
Judías tiernas 250 gramos
Judías verdes 150 gramos
Aceite de oliva 1 cucharada
Ajo 1 diente pelado
Tomate 1 pelado y maduro
Pimentón media cucharada
Azafrán
Sal
Romero (mejor en rama)
 

 

Cortar en pedazos uniformes el pollo y el conejo. Calentar aceite en la paella y sofreír muy lentamente. Que la carne quede bien sofrita y dorada es clave para el éxito de la paella, por eso prestaremos mucha atención a este pasado, procurando que no quede blanquecina, pero tampoco demasiado hecha.
Una vez sofrita la carne, añadimos la verdura, dándole igualmente un sofrito y vigilando que no se queme.
Añadimos el ajo pimentón y tomate.
Vertimos 1,2 litros de agua inmediatamente después de añadir el pimentón y el tomate, para que estos no se quemen.
Añadimos los caracoles. Previamente los habremos "engañado" al sol. Este proceso consiste en meter los caracoles en un recipiente transparente lleno de agua y al sol para que saquen el cuerpo del caparazón, así podremos cocinarlos con la carne expuesta.
Todo esto se deja cocer durante diez minutos
Se añade el azafrán, y se reparte el arroz uniformemente por toda la paella. Coceremos en fuego muy vivo durante 8 minutos.
A continuación quitamos fuego con el fin de que termine de hervir más lentamente y el arroz del fondo se queme hasta alcanzar el punto de "socarrat". Si todo ha ido bien en este momento el agua añadida en el paso 3 se habrá consumido, el arroz del fondo del recipiente se habrá agarrado al recipiente lo justo para dejar en la paella un exquisito sabor.
Dejamos reposar unos minutos, con el fuego ya apagado y ¡a comer!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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