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arroz a banda

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

fácil (4 personas)

40 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

400 gr. de arroz
200 gr. de gambas
200 gr. de calamares
2 tomates rallados
½ ñora
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal, pimienta
Azafrán, colorante
6 cucharadas de aceite de oliva
Para el caldo de pescado:
1 cebolla
1 tomate
1 patata
1 puerro
1 diente de ajo
Perejil, hoja de laurel
Cabezas de las gambas
300 gr. de huesos de rape u otro pescado
400 gr. de pescado variado
(morralla, dorada, cabezas de pescado, pescado de roca,
crustáceos como mejillones, galeras, almejas etc.)
1 litro y ½ de agua

Primero hacemos un buen caldo de pescado, para ello ponemos a cocer en una olla con agua el pescado variado, las cabezas de las gambas, también nos sirven las cáscaras de las gambas (para ello necesitamos pelarlas) y el resto de los ingredientes para fumet.
Cuando rompa a hervir desespumamos si hace falta.
Cocemos 10 minutos a fuego medio y escurrimos, solo nos interesa el caldo.
Reservamos el caldo, para cuatro personas con 400 gr de arroz, tiene que haber el doble de caldo y un poco más (800 gr de caldo y medio vaso).
Ponemos al fuego la paellera, la calentamos y echamos el aceite, añadimos los calamares partidos en dados y dejamos que se doren.
Mientras tanto picamos el ajo y lo echamos a la paellera para que se sofrían un poco sin llegar a quemarse, rallamos los tomates y los echamos junto con el ajo y los calamares, removemos bien, a continuación echamos la pulpa de la ñora y el pimentón.
En seguida echamos el arroz y lo dejamos que se rehogue un minuto y añadimos el doble de caldo que de arroz, el azafrán y el colorante y rectificamos de sal.
5 minutos antes de terminar echamos las gambas peladas y el resto de caldo si hace falta.
Dejamos cocer de 15 a 18 minutos y lo retiramos del fuego.
Cubrimos con un trapo limpio y dejamos reposar.
Servir. Se puede acompañar con alioli
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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