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arroz a la navarra

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

medio (4 personas)

50 min

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN


0,5 kg. Arroz
500 grs. alcachofas
¼ kg. Cebolla cortada en juliana
100 grs. Guisantes
150 grs. Tomate rallado
3 Pimientos choriceros
150 grs. Bacalao salado
2 Dientes de ajo
Tomillo y Laurel
Aceite, Azafrán y Sal

Poner el bacalao durante una hora en una cazuela grande con agua cambiándola varias veces. Retirar la piel y las espinas y desmigar. Reservar.
Preparar las alcachofas retirando las hojas duras exteriores y cortándolas en cuatro trozos. Lavarlas y reservarlas en un cuenco con agua y limón. Poner a remojar los pimientos para que se hidraten. Reservar.
En una cazuela grande, poner aceite a calentar y pochar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir poco a poco las alcachofas, los pimientos troceados, los ajos, el tomate y los guisantes. Rehogar todo bien hasta conseguir un buen sofrito.
En ese momento, añadir la ramita de tomillo, el laurel y el bacalao desmigado y bien escurrido.
Agregar 2,5 litros de agua y cocer durante 15 minutos. Añadir el azafrán y rectificar de sal.
Poner a cocer el arroz durante 15 minutos hasta alcanzar el punto perfecto sin que se pase. Durante la cocción remover con suavidad dos o tres veces para evitar que se apelmace y conseguir que quede suelto.
Dejar reposar cinco minutos y servir.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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